柿饼加工制作方法

柿子果实含有丰富的蛋白质、多种维生素等人体所需的矿物质。它味甘性寒，营养价值高，具有耐贮藏、耐运输、使用方便的特点。前景更好。现将柿子的加工方法介绍如下。一、柿子的采收与选择由于品种、地域、气候等的不同，采收期也不同。一般来说，它们是在八月到十一月收获的。用于加工柿子的柿子，最好在果实的黄色褪去微红时采收。采收的柿子及时分拣，选择大小相近、无病斑、虫眼、畸形、形状好、成熟度均匀的柿子作为加工原料。 2 清洗去皮将选好的柿子用清水冲洗干净沥干水分，然后用削皮刀去皮。剥离时注意用力均匀，使剥离的厚度一致。最好不要错过去皮，继续去皮。如有破皮或漏切，应及时补上，保持果肉清洁光滑。 3、晒、压、揉。将去皮去皮后的柿子均匀地放在筛盘上晒干，每天翻动34次，使果干均匀、均匀、干透。约一周后，用手反复按压、挤压，使果肉变软，组织融化，做到柔而不波浪、化而不散。要想加工成优质的柿子，必须要充分压榨，压榨得越充分，柿子的品质就越好。 4 硫磺熏柿果含较多单宁酸，涩味较重。必须完全去涩才能有好的口感。将榨好的果子放在熏蒸架上，每架一般5-6层，层距15-20厘米，每公斤柿果用1克硫磺，密封放火熏蒸2小时，打开密封，让烟雾自然散去。 5将熏柿果捏晒整形至充分捏干。捏干时间视天气情况和果胶程度而定。晒柿子重塑形状。一般根据加工规格和质量来确定加工形状。多制成圆心薄边厚的圆，厚度保持在1.5厘米以上。 6、整形和糖霜将柿子摆好形状，晒干。定型后入库堆放8-10天，制成柿子。结霜时要注意上下翻动，以防霉变，影响品质。 7 分级包装果饼表面凝结一层柿霜后，分级包装上市销售。包装规格一般为250克一包，40包一盒，10公斤一盒。八、贮藏与食用加工后的柿饼应在室温下避光、防潮保存。保质期为6个月。根据用途，可作为食用食品或药物；它们可以生吃或煮熟吃。